logo_small_inner logo_small_outer
Клубнично-ванильные макаронс
  • Поделиться
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Клубнично-ванильные макаронс
Описание рецепта:
Тематика
Выпечка
Автор
ЕВРОПА-МАРКЕТ
Рейтинг
Нет отзывов
Список продуктов:
Мука с.пудовъ 100г миндальная
1
Ванильный сахар престон 15г
1
Сливки Parmalat 0,5л 35% БМК
1
Яйцо куриное 10шт отборное конт
1
Желфикс Dr.Oetker 20г 1:1
1
Краситель Парфе 25г жидкий красный
1
Сахар сладкий 330г пакет компания Сладкий сахар
1
Сахарная пудра доктор Dr.Oetker 80г со вкусом ванили
1
Глазурь Dr.Oetker темный и белый шоколад 100г
1
Блендер Vitek VT-3419 черный
1
Коврик силиконовый для макаронс 39х28,6х0,2см 48 ячеек
1
Клубника замороженная весовая
1
Мешок для крема кондитерский viva 8 насадок серый atv9217
1
Весы кухонные электронные 5 кг голубые HomeStar hs-3001 2662
1
Лопатка кулинарная из силикона 22,5*5 см Marmiton 144*36 16180
1
Приготовление:

Стоит один раз попробовать приготовить макаронс, и потом хочется делать это снова и снова. Процесс приготовления хотя и достаточно сложный, но чрезвычайно увлекательный. К тому же, всего один удачный эксперимент вызывает желание делать пирожные разных цветов и вкусов, угощать всех друзей и знакомых и слушать комплименты в свой адрес. Если вы считаете себя хоть немного продвинутым кулинаром, обязательно попробуйте приготовить макаронс. Этот рецепт делается на французской меренге, без нагревания и заваривания белков и подойдет для тех, кто делает макаронс впервые.

Приготовление начинки.

Начинать удобнее всего с начинки, поскольку ей потребуется время на охлаждение. В этом рецепте двойная начинка, но обе части клубничные: клубнично-ванильный ганаш с белым шоколадом и клубничный джем. Замороженную клубнику надо прежде всего разморозить (если у вас свежая, просто помойте ее и удалите чашелистики).

1. С помощью блендера сделайте клубничное пюре. Отложите часть для ганаша (70г), а остальное налейте в маленький сотейник. Чтобы сделать густой, не приторный и не переваренный джем, лучше всего использовать пектин или желфикс — пектиносодержащую смесь. Смешайте желфикс с сахаром (50г) и добавьте смесь в клубничное пюре, перемешайте. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, пока джем не загустеет. Перелейте его в неглубокую посуду, накройте и охладите.

2. Для клубнично-ванильного ганаша разогрейте сливки в сотейнике почти до кипения. Выскребите семена стручка ванили и добавьте в сливки. Белый шоколад наломайте на небольшие кусочки и положите в сливки. Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада. Отложенное клубничное пюре добавьте в ганаш. Если оно слишком жидкое, его можно немного уварить (прокипятить 5-7 минут). Размешайте тщательно, чтобы получилась однородная смесь. Иногда бывает, что ягоды теряют свой цвет при нагревании и смешивании с другими ингредиентами и приобретают сероватый оттенок. Это можно исправить каплей красного красителя (того же, что используется в миндальном тесте для печенья). Готовый ганаш тоже накройте и охладите.

Выпечка макаронс.

1. Теперь приступаем к выпечке самих макаронс. Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой и все вместе просейте пару раз через сито. Примечания: - Просеивать лучше именно смесь, т.к. чистая миндальная мука будет забивать сито и просеивание займет много времени. - Чем тоньше помол муки и пудры, тем ровнее будут крышечки макаронс. - Сахарную пудру в данном случае лучше делать самостоятельно или покупать ту, что без добавок, т.к. это существенно влияет на вкус и консистенцию макаронс. - Все ингредиенты отмеряйте точно, используя весы. Аккуратно отделите белки от желтков и отмерьте 120 граммов белка. Для подобных рецептов лучше каждый раз отделять белок в отдельную емкость, чтобы случайно не испортить все белки одной каплей желтка. Здесь тоже есть примечания: - Многие кондитеры советуют использовать состаренные белки, т.е. заранее разделенные и выдержанные при комнатной температуре около суток. В данном случае я этого не делала. - Если есть возможность — используйте сухой или свежий пастеризованный яичный белок, так все отлично взобьется и не придется думать о желтках.

2. На небольшой скорости взбейте белки до мягких пиков, затем понемногу добавляйте сахар. Я дополнительно ароматизировала меренгу ванильным сахаром. Взбивайте белки, постепенно всыпая оставшийся сахар, до жестких пиков. Эта степень взбитости белков означает, что когда вы вытащите миксер из меренги, её кончики вытянутся и останутся остренькими и прямыми. Готовую меренгу выложите в миндальную смесь. Смешивайте меренгу с сухой смесью (она называется tant pout tant), лучше всего силиконовой лопаткой, перемешивая снизу вверх. Когда смесь более-менее соединится, добавьте краситель и мешайте до однородности.

3. Готовое тесто должно быть однородным, довольно густым, пластичным и стекать с лопаточки широкой лентой. Если тесто слишком густое и падает с лопатки кусками, нужно еще домешать его. Положите тесто в кондитерский мешок вставьте простую круглую насадку или просто срежьте кончик. Затем, держа мешок вертикально, отсадите круглые лепешечки на кондитерскую бумагу или силиконовый коврик. У меня на фото специальный коврик с разметкой, но можно просто подкладывать трафарет с нужного размера кружочками под бумагу для выпечки. После нескольких тренировок все будет получаться и без разметки.

4. Перед выпечкой оставьте отсаженные макаронс на полчаса-час на воздухе, чтобы верхняя часть подсохла. Время сушки можно корректировать в зависимости от влажности и температуры, но по истечении этого времени, если вы дотронетесь до теста пальцем, оно не должно прилипать. Духовку разогрейте до 150 градусов (лучше заранее, чтобы температура была точной) и выпекайте макаронс по одному противню за раз в течение 13-15 минут. Готовое печенье сразу же снимите с противня вместе с бумагой, а когда оно остынет, оно должно легко отставать от бумаги или коврика.

Завершающий этап.

Для начинения макаронс уложите остывший джем и ганаш в разные кондитерские мешки. Для этого удобно поставить мешок в высокий стакан и отогнуть края вниз, а потом наполнять мешки.

На перевернутое печенье сначала выдавите по кругу ганаш, а затем в середину — клубничный джем. Накройте сверху второй половинкой и слегка прижмите. Начинка должна быть примерно вровень с краями печенья.

Начиненные пирожные уберите в холодильник на ночь или на сутки. За это время они пропитаются и серединка станет мягкой, а тонкая корочка останется хрустящей.

Продукты, необходимые для приготовления Все товары в корзину
Отзывы
Для входа в данный раздел необходимо подтвердить возраст. Вам исполнилось 18 лет?
Вы старше 18 лет?
Для доступа в раздел «Алкогольная продукция» необходимо подтвердить свой возраст.
Вы старше 18 лет?
Вернем бонусы за покупку
Второй товар в подарок
Точная цена будет доступна после
взвешивания
Обязательным условием является
оформление и получение заказа
Внимание! При комплектации заказа
сумма может измениться
К сожалению, вы не можете заказать
более единиц данного товара
Онлайн оплата будет доступна после комплектации заказа. После оформления заказа ожидайте sms и e-mail сообщения со ссылкой на оплату.
Товар добавлен в корзину
Зарегистрироваться или Войти
или использовать
Используйте карту Тут Просто для покупок
КАРТА ТУТ ПРОСТО ЭТО
Скидки по карте на товары
Уникальная система бонусов
Участие во всех акциях
Доступ в любое время к личному кабинету для просмотра бонусного баланса и истории покупок
Товары за бонусы
Больше бонусов для постоянных покупателей